Albóndigas de coppa Duroc en salsa
Pocas recetas huelen tanto a hogar como unas buenas albóndigas de coppa Duroc en salsa. El chef Manuel González, del Hostal Chema (Valladolid), elige un corte poco habitual para bordarlas: la coppa, «la carne perfecta para hacer albóndigas» por su jugosidad. Con nuestra coppa Duroc picada y el truco del pan de molde en leche, quedan tiernas por mucho que se cocinen.
Qué es la coppa y por qué es ideal para las albóndigas
La coppa es una pieza que se saca de la zona del cuello del cerdo, muy jugosa y con abundante grasa entreverada. Esa grasa infiltrada es justo lo que Manuel busca: «muy jugosa y con muchísima grasa entreverada», la define en el vídeo. Al picarla para las albóndigas, esa jugosidad se traduce en una masa tierna que no se seca durante la cocción. Es un corte que da un resultado casero muy por encima de la carne picada estándar.
Ingredientes de las albóndigas de coppa Duroc
Para unas 4 raciones (6 albóndigas por ración) · Preparación: 25 min · Cocción: 10 min · Dificultad: Fácil
Para las albóndigas:
- Coppa Duroc Eresma picada
- Sal, pimienta negra y una cantidad generosa de orégano
- Ajo y perejil picados
- Unos 5 huevos y unas 4 cucharadas de harina
- Un poco de pan rallado
- Rebanadas de pan de molde empapadas en leche y bien escurridas
Para la salsa:
- Pimiento verde y cebolla tierna
- Ajo y perejil
- Sal, pimienta y orégano
- Un chorrito de vino blanco
- Medio litro de caldo de carne
- Aceite, cantidad suficiente para sellar
Elaboración paso a paso
- Mezcla la coppa picada con la sal, la pimienta, el orégano y la picada de ajo y perejil.
- Incorpora los huevos, la harina y el pan rallado para dar cuerpo a la masa.
- Añade el pan de molde empapado en leche y bien escurrido: este es el truco para que queden tiernas.
- Bolea las albóndigas de entre 35 y 40 gramos cada una.
- Séllalas en abundante aceite por todas sus caras y resérvalas.
- En el mismo aceite, sofríe el pimiento verde, la cebolla tierna y más ajo y perejil. Sazona con sal, pimienta y orégano.
- Vierte el chorrito de vino blanco y espera a que se evapore el alcohol.
- Añade el caldo de carne y, cuando rompa a hervir, incorpora las albóndigas. Cocina 10 minutos y sirve.
Pocas recetas huelen tanto a hogar como un buen plato de albóndigas caseras.
Manuel González, chef del Hostal Chema (Valladolid)
La coppa Duroc de Eresma: el protagonista
El secreto de estas albóndigas está en la carne. La coppa Duroc de Eresma procede de cerdos criados en nuestras granjas propias con control total del proceso, desde la alimentación hasta la mesa. Su grasa entreverada aporta jugosidad natural a la masa sin necesidad de añadidos. Cincuenta años de experiencia y las certificaciones IFS y BRCGS respaldan cada pieza. Alimentamos tu felicidad desde 1976, y en un plato tan de casa como este se nota especialmente.
Los consejos del chef Manuel
- El truco de la abuela. Añade pan de molde empapado en leche y escurrido: garantiza que las albóndigas queden tiernas y jugosas por mucho que se cocinen.
- Generoso con el orégano. Manuel lo considera «la especia perfecta para el cerdo»: no seas tímido con ella.
- Deja evaporar el vino. Antes de añadir el caldo, espera a que el alcohol del vino blanco se evapore para que la salsa no amargue.
- Haz bolas de carne de 35 – 40 gramos y sella bien. Por un lado, un peso uniforme te va a permitir cocinar todas por igual, sin preocuparte por pasarte. Y por otra, sellarlas por todas las caras va a permitir mantener los jugos dentro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la coppa de cerdo?
La coppa es una pieza que se obtiene de la zona del cuello del cerdo. Se caracteriza por ser muy jugosa y tener mucha grasa entreverada, lo que la hace ideal para picar y elaborar albóndigas o hamburguesas caseras jugosas.
¿Cómo se consigue que las albóndigas queden jugosas?
El truco del chef es añadir a la masa rebanadas de pan de molde bien empapadas en leche y luego escurridas. Ese aporte de humedad mantiene las albóndigas tiernas aunque se cocinen a fondo en la salsa.
¿Cuánto tiempo se cuecen las albóndigas en salsa?
Una vez que la salsa rompe a hervir y se incorporan las albóndigas ya selladas, bastan unos 10 minutos de cocción para que se terminen de hacer y absorban el sabor de la salsa.
¿Cuánto debe pesar cada albóndiga?
El chef recomienda bolearlas de entre 35 y 40 gramos. Con ese tamaño se cocinan de manera uniforme y salen raciones cómodas de unas 6 unidades por persona.
Más recetas con cerdo Duroc de Eresma
- Carrilleras Duroc al vino tinto con salsa de ostras
- Secreto de cerdo Duroc con chutney de piña y curry rojo
La diferencia empieza en la pieza
Unas albóndigas jugosas empiezan por una carne con grasa entreverada. La coppa Duroc de Eresma se cría en nuestras propias granjas con control total del proceso y el respaldo de 50 años de experiencia de Grupo Alimentario Copese.
Conoce la coppa Duroc Eresma