Fingers de solomillo de cerdo Duroc rebozados en panko
Los fingers de solomillo de cerdo son la manera más divertida de llevar una pieza noble a la mesa del día a día. El chef Manuel González, del Hostal Chema (Valladolid), macera tiras de solomillo en un adobo con soja y especias y las reboza en panko para un crujiente perfecto. Una receta «que les va a encantar a los peques de la casa» y que convierte nuestro solomillo Duroc en un aperitivo irresistible.
Por qué el solomillo Duroc funciona tan bien en formato finger
El solomillo es la pieza más magra y tierna del cerdo, ideal para cortar en tiras uniformes. En la raza Duroc, su ligera infiltración de grasa evita que se seque al freír, algo clave en un rebozado que se hace rápido y a fuego vivo. Manuel plantea «una receta un poco diferente y divertida» para «darle un saborcito rico al solomillo»: el adobo aporta el sabor y el panko, la textura. El resultado son unos fingers jugosos por dentro y muy crujientes por fuera.
Ingredientes de los fingers de solomillo
Para 4 personas · Preparación: 15 min (+ 3 h de maceración) · Cocción: 10 min · Dificultad: Fácil
- Solomillo Duroc Eresma, limpio y cortado en tiras
- 4 huevos
- Un buen chorrito de salsa de soja
- Orégano y pimienta, al gusto
- 1 cucharada de harina (para el efecto tempura)
- Cebolla en polvo, jengibre en polvo, pimentón ahumado y ajo, al gusto
- Panko, para el rebozado
- Aceite de oliva abundante, para freír
- Patatas fritas caseras y mayonesa, para acompañar
Elaboración paso a paso
- Limpia el solomillo retirando restos de grasa o telillas.
- Corta la carne en medallones y luego cada medallón por la mitad para darle forma de finger.
- Prepara el adobo: bate los 4 huevos con la salsa de soja, el orégano, la pimienta, la cucharada de harina, la cebolla y el jengibre en polvo, el pimentón y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Introduce los fingers en la mezcla y déjalos macerar en la nevera al menos 2 horas (mejor 3).
- Reboza pasando la carne directamente por el panko, presionando un poco para que se adhiera. No hace falta harinar antes: el adobo ya lleva huevo y harina.
- Fríe en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Sirve con patatas fritas caseras y mayonesa.
Ya habéis visto lo fácil que es.
Manuel González, chef del Hostal Chema (Valladolid)
El solomillo Duroc de Eresma: el protagonista
Aunque el rebozado luce, todo empieza en la carne. El solomillo Duroc de Eresma procede de cerdos criados en nuestras granjas con control total del proceso, desde la alimentación hasta la mesa. Su terneza natural y su ligera infiltración de grasa mantienen los fingers jugosos aunque el rebozado quede muy crujiente. Cincuenta años de experiencia y las certificaciones IFS y BRCGS respaldan cada pieza. Alimentamos tu felicidad desde 1976.
Los consejos del chef Manuel
- Una cucharada de harina en el huevo. Es el truco para lograr una textura tipo tempura sin tener que harinar la carne aparte.
- Macera con tiempo. El mínimo son 2 horas, pero Manuel los deja 3 en la nevera para que la carne absorba bien todos los sabores.
- Presiona la carne contra el panko. Así el rebozado se adhiere de forma uniforme y no se desprende al freír.
- Aceite de oliva abundante. La fritura debe ser generosa para que doren por igual y queden crujientes sin absorber grasa de más.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que macerar los fingers de solomillo?
Como mínimo 2 horas en la nevera, aunque el chef recomienda dejarlos 3 horas para un resultado mejor. Cuanto más tiempo reposan en el adobo, más sabor absorbe la carne antes de rebozar y freír.
¿Hace falta harinar la carne antes de pasarla por el panko?
No. El adobo ya lleva huevo y una cucharada de harina, así que el panko se adhiere directamente a los fingers. Basta con presionar un poco la carne contra el panko para que el rebozado quede uniforme.
¿Por qué se añade harina al huevo del adobo?
Esa cucharada de harina dentro de la mezcla de huevo y especias crea una textura similar a la de la tempura, más ligera y crujiente, y ayuda a que el panko se pegue mejor a la carne.
¿Hay que echar sal a los fingers de solomillo?
En esta receta no se añade sal aparte, porque la salsa de soja del adobo ya aporta el punto salino. Prueba el adobo antes de macerar y rectifica solo si lo ves necesario.
Más recetas con solomillo Duroc de Eresma
- Tataki de solomillo Duroc con wakame y teriyaki
- Solomillo Wellington con papada ahumada y setas de cardo
La diferencia empieza en la pieza
Unos fingers jugosos por dentro necesitan un solomillo tierno de verdad. El solomillo Duroc de Eresma se cría en nuestras propias granjas con control total del proceso y el respaldo de 50 años de experiencia de Grupo Alimentario Copese.
Conoce el solomillo Duroc Eresma