Cómo preparar un espectacular tataki de solomillo Duroc en pocos minutos
Si buscas una receta de tataki de solomillo Duroc que deje a tus invitados sin palabras, el chef Víctor de Los Picazos tiene la respuesta. Combina la técnica japonesa del tataki —sellar la carne por fuera y dejarla cruda por dentro— con un producto castellano de raza pura y mínima intervención. En menos de diez minutos tendrás un plato vistoso, sabroso y sorprendentemente fácil: una pieza de nuestro solomillo Duroc se convierte en alta cocina sin apenas esfuerzo ni ingredientes.
Qué es el tataki y por qué funciona tan bien con el solomillo Duroc
El tataki es una técnica japonesa que consiste en sellar la pieza por todas sus caras a fuego muy fuerte y retirarla cuando el interior todavía está crudo y jugoso. Ese contraste entre la costra tostada y el corazón rosado es justo lo que hace especial al plato. El solomillo Duroc es ideal para esta elaboración: su grasa infiltrada lo mantiene tierno aunque pase muy poco tiempo sobre la brasa, algo que con carnes más magras resulta mucho más difícil de conseguir. Mínima intervención, máximo sabor.
Ingredientes para un tataki de solomillo perfecto
Para 2-3 personas · Preparación: 5 min (más atemperado previo) · Cocción: 5 min
- 1 pieza de solomillo Duroc Eresma
- Algas wakame, al gusto (para la base)
- Salsa teriyaki, al gusto (base de soja y cítricos)
- Sésamo negro y sésamo blanco, para decorar
Elaboración del tataki paso a paso
- Saca el solomillo de la nevera con tiempo y déjalo atemperar. La carne a temperatura ambiente sella de forma mucho más uniforme y el resultado final es completamente diferente.
- Limpia ligeramente la pieza retirando cualquier resto que pueda tener. No hace falta marinarla ni adobarla, ya que la calidad del producto Eresma posee la suficiente intensidad de sabor como para disfrutarla sin aderezos.
- Coloca el solomillo directamente sobre la brasa bien caliente y gíralo de forma constante. Recuerda que si queremos conseguir el verdadero tataki, el objetivo es conseguir una costra exterior uniforme con el interior crudo.
- Retira la pieza y déjala reposar un par de minutos antes de cortarla en láminas no demasiado finas.
- Emplata sobre una base de algas wakame y baña la carne con la salsa teriyaki caramelizada.
- Termina espolvoreando sésamo blanco y negro sobre el conjunto para darle color y un toque crujiente.
Cuando se lo pongáis a vuestros invitados, mirad la cara que ponen.
Víctor, chef de Los Picazos
El secreto del solomillo Duroc de Eresma
El resultado de este tataki empieza mucho antes de encender la brasa. El solomillo Duroc de Eresma procede de cerdos criados en nuestras propias granjas con control total del proceso, desde la alimentación hasta la mesa. Y precisamente este cuidado propio es lo que permite a esta raza Duroc, esa infiltración natural de grasa, que aporta toda la terneza y el sabor necesarios para tus platos. Este signo de calidad va a permitir elaborar tus recetas sin necesidad de marinados ni adobos. Así podrás saborear de forma perfecta una elaboración tan breve.
Cincuenta años de experiencia y las certificaciones IFS y BRCGS respaldan cada pieza. Alimentamos tu felicidad desde 1976, y se nota en cada bocado.
Los consejos del chef Víctor
- Atempera siempre la carne. Es el paso que más marca la diferencia entre un tataki corriente y uno redondo. Buscas que el sellado sea uniforme y el corazón se mantenga jugoso.
- Brasa muy fuerte y poco tiempo. Buscas sellar, no cocinar. Si la brasa está floja, la carne se hará por dentro y perderás el corazón crudo que define el plato.
- No te pases con la salsa. La teriyaki ya aporta el punto salino, así que no añadas sal extra. Báñala justo antes de servir para que brille sin empapar la carne.
- Mínima intervención. Cuanto mejor es el producto, menos hay que hacerle. Deja que el solomillo Duroc sea el protagonista.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer el solomillo de cerdo poco hecho como en el tataki?
El tataki deja el interior crudo, por lo que es fundamental partir de una pieza de máxima calidad y trazabilidad, como el solomillo Duroc de Eresma, y mantener la cadena de frío. Sella bien todas las caras exteriores, que es donde se concentra la carga bacteriana. Si prefieres mayor seguridad, deja la pieza unos segundos más sobre la brasa para reducir el centro crudo.
¿Por qué hay que atemperar la carne antes de hacer el tataki?
Atemperar la pieza fuera de la nevera antes de cocinarla permite que el sellado sea uniforme y que el exterior se tueste sin que el interior se enfríe en exceso. Una carne recién sacada de la nevera tiende a cocerse de forma desigual y a soltar más jugos.
¿Con qué puedo sustituir las algas wakame?
Si no encuentras wakame, puedes usar otra ensalada de algas asiática o un lecho de cebolleta fresca y germinados. El objetivo es aportar frescor y un punto yodado que contraste con la carne y la salsa teriyaki.
¿Necesito añadir sal al tataki de solomillo?
No suele hacer falta. La salsa teriyaki, elaborada a base de soja, ya aporta el punto salino necesario. Prueba antes de rectificar para no salar de más.
Más recetas con solomillo Duroc de Eresma
- Fingers de solomillo de cerdo Duroc rebozados en panko
- Solomillo Wellington con papada ahumada y setas de cardo
La diferencia empieza en la pieza
Un buen tataki necesita un solomillo a la altura. El solomillo Duroc de Eresma se cría con control total del proceso y el respaldo de 50 años de experiencia de Grupo Alimentario Copese. Descubre por qué es la pieza perfecta para esta receta.
Conoce el solomillo Duroc Eresma